Le Merlan de boeuf ** "Metzger"

Le merlan de bœuf est une pièce longue et plate (comme le poisson du même nom !) qui est située dans la face interne de la cuisse de l’animal. Une vraie pièce de choix pour les amateurs de bonne chère. Riche en protéines, le merlan est une viande assez maigre. Elle affiche un taux de matières grasses raisonnable, inférieur à 5 %.  

Le merlan de bœuf doit être cuit à la poêle ou au gril à feu vif pour que la pièce soit bien saisie en surface et moelleuse et fondante à l’intérieur. Il faut une cuisson courte (bleue, saignante ou à point).